泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。接下来水质在线监测仪厂家和大家一起了解关于亚硝酸盐在泡菜行业的作用以及控制问题。

在制造泡菜的过程中，亚硝酸盐是腌制泡菜的重要原料之一，能起到以下几点作用：

1.防腐保鲜：亚硝酸盐是一种常用的防腐剂，可以抑制细菌、霉菌和酵母菌的生长繁殖，延长泡菜的保质期，保持泡菜的口感和风味；

2.抗氧化：亚硝酸盐可以起到一定程度的抗氧化作用，防止泡菜制作过程中食材发生氧化反应而导致食材变质、色泽变暗；

3.增香增色：适量的亚硝酸盐可以促进泡菜的颜色变化，使泡菜呈现出良好的色泽，同时也能促进泡菜的风味发生变化，增加食欲；

4.抑制有害细菌：亚硝酸盐能够在泡菜发酵过程中抑制有害细菌的生长，保证泡菜的卫生安全。

既然亚硝酸盐在泡菜中起到这么多作用，为什么还要控制呢？因为如果不控制会带来严重后果：

1.对人体健康产生危害：亚硝酸盐在一定剂量下可与人体内的胺发生反应，形成致癌物亚硝胺，长期摄入过量的亚硝酸盐可能导致癌症、胃肠道疾病等健康问题；

2.加剧环境污染：泡菜制作中大量使用亚硝酸盐会形成亚硝酸盐废水，这种污水中的亚硝酸盐容易被微生物还原为亚硝酸气体并释放到空气中，增加了大气污染和酸雨的形成；

3.影响品牌形象：企业出现亚硝酸根过量的问题后，不仅会受到监管机构处罚，而且还会引起社会关注，影响企业的品牌形象和声誉；

.对市场产生负面影响：亚硝酸根超标的发生会引发消费者对泡菜安全问题的关注，产生负面影响，从而导致市场销售的下降。

所以不管是生产过程中或是排放含有亚硝酸盐的水中，都需要控制其含量。这样才能确保生产以及排放等安全问题。可配置监测亚硝酸盐的仪器来实时分析亚硝酸盐的含量。

杭州慕迪科这款NO2N-8000亚硝酸盐在线分析仪是基于我国标准方法而研制的自动免维护水质在线监测设备。水样中的亚硝酸盐在一定的酸性条件下与4-氨基苯磺酸胺反应生成重盐，该重盐再与特性显色剂发生偶联反应生成红色溶液，溶液颜色的深浅与样品中的亚硝酸盐的含量成正比，仪器通过光电比色便可以直接测定出水样的亚硝酸盐的含量。